Új és rendszeres témát szeretnék felvezetni a mai bejegyzésemmel kezdődően.
Ez pedig: étel-bor párosításban írok majd kísérleteimről és tapasztalataimról.
Kedvelem az olyan recepteket, ahol nem csak azon lehet gondolkodni, hogy milyen bor passzolna egy adott ételhez, hanem azon is, hogy mi kerüljön bele. A mai választásom elég érdekes étel, sok különböző ízvilágot és érzetet elegyít: az édesburgonya édességét a gomba fanyarságával, a töltelék krémességét a parmezán utánozhatatlan szárazságával.
Az étel:
A serpenyőben felhevítjük a vajat, hogy a gombát átpirítsuk rajta, miközben a serpenyőt magas hőmérsékleten tartjuk. Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra. Odatesszük sós vízbe főni az édesburgonyát is és egészen addig főzzük, amíg finom puha állagú lesz (forrás után 5-10 percig). A pirított gombát átrakjuk a serpenyőből egy tálba, majd a serpenyőbe beleöntünk és átforralunk másfél deci bort. Kb. a fele elpárologhat, ekkor hozzácsapjuk a tejszínt vagy a görögjoghurtot (a joghurtól lazább lesz a végeredmény, de kap egy enyhe savanyú mellékízt, a tejszíntől pedig krémesebb lesz) és összefőzzük néhány perc alatt. Ezután visszarakjuk a gombát a kapott lébe, és néhány percen keresztül, magas hőfokon összefinomítjuk a szószunkkal. Miután lehűlt a megfőzőtt burgonya, szeletekre vágjuk. Egy közepes méretű, lehetőleg szögletes jénai tál közepére ízlésesen beöntjük a gombaragut, majd a szélére halmozzuk a krumpli szeleteket. Megszórjuk parmezánnal és zsemlemorzsával és kb. 15 perc alatt 190 fokon, lehetőleg légkeveréses sütőben aranybarnára sütjük.
A kísérő:
Ebbe az íz forgatagba kerestem valamit, amiben több hasonlóság is fellelhető. A választás ezúttal Légli Géza 2009-es Dávid Sauvignon Blanc-jára esett. Illatában a déligyümölcsök dominálnak némi száraz füves, szénás jeggyel keveredve. Szájban sok mindent ad, a krémességtől kezdődően a különleges savakon át egészen az érett déli gyümölcsökig, amit egy kevés, finoman érzékelhető mézes íz tesz még színesebbé. Pompás kísérője ennek a finom ételnek. Szép bor 6 pont (87).
Hozzávalók:
½ kg gomba
2 dl főzőtejszín vagy 3 dl görögjoghurt
1,5 dl fehérbor
50 g vaj
1 evőkanál olivaolaj
60-70 dkg édesburgonya
10 dkg parmezán
5 dkg zsemlemorzsa
